Bis
Oui, Chef!
Quand le plaisir des oreilles rencontre celui des papilles
Bis
Oui, Chef!
Quand le plaisir des oreilles rencontre celui des papilles
La musique est un festin pour les sens, certes. Mais l’amour ne s’arrête pas à ce qu’on entend: il s’invite aussi à table. Parce qu’honnêtement, une bonne sortie – musicale ou autre –, ça se termine toujours mieux avec une douceur entre les mains.
Le churro, c’est l’incontournable de la fête foraine: doré, croustillant, saupoudré de sucre et d’épices, il réunit à lui seul le plaisir de l’anticipation, l’excitation et la pure joie… mmmh!
Cette friandise – dont on situe les origines dans la péninsule ibérique, Espagne et Portugal en tête – procure le même frisson ensoleillé que le festival atlântico en octobre: les histoires d’amour et de nostalgie de la fadista Carminho, des décennies de tubes de Djavan qui traversent l’Atlantique, ou les rythmes de samba endiablés du Coletivo Gira. Comme les churros encore tout crépitants, ils n’attendent qu’une chose: vous faire bouger!
Pour continuer sur notre lancée: tout comme le churro, façonné au fil des voyages et des échanges commerciaux, la musique lusophone s’est frayé un chemin à travers les mers, portée par les navires, les récits et les migrations. Croustillant dehors, fondant dedans: le churro partage avec la musique lusophone cette douce dualité, alliant groove et soul.
Un vrai régal vous attend – il ne manque plus que la bande-son. Lancez la playlist, et que la cuisine (et la danse) commence!
Les churros: un régal pour les sens
Pour une fournée pour deux, il vous faudra:
● 250 ml d’eau ● 1 c. à café d’extrait de vanille ● ½ c. à café de sel ● 2 c. à soupe d’huile végétale ● 2 c. à soupe de sucre ● 150 g de farine blanche ● 1 gros œuf, battu ● 1 c. à café de cannelle moulue ● Huile végétale pour la friture
Et c’est parti:
1. La pâte. Dans une casserole à feu moyen-vif, mélangez l’eau, la vanille, le sel et le beurre, et portez à ébullition. Ajoutez d’un coup la farine et 2 cuillères à soupe de sucre, puis remuez vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse. (Un robot pâtissier avec le batteur plat à vitesse moyenne fait très bien l’affaire.) Retirez du feu, laissez tiédir environ une minute, puis ajoutez l’œuf battu. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se décolle des parois de la casserole.
2. Repos et pochage. Laissez la pâte refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans une poche à douille étoile.
3. L’enrobage. Dans un bol peu profond, mélangez sucre et cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez de côté.
4. La friture. Versez de l’huile dans une grande casserole profonde sur environ 5 cm de hauteur et chauffez à 180 °C. Pochez des bandes de pâte d’environ 15 cm directement dans l’huile chaude, en coupant à l’aide de ciseaux. Faites frire par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Vous pouvez aussi former les churros à l’aide de la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les congeler 20 à 30 minutes, puis les frire directement sans décongélation – comptez juste un peu plus de temps de cuisson.
5. Égouttage. Déposez les churros cuits sur une plaque recouverte de papier absorbant et laissez-les s’égoutter brièvement.
6. La touche finale. Encore chauds, roulez-les dans le sucre à la cannelle et servez sans attendre. Bon appétit!
Les churros: un régal pour les sens
Pour une fournée pour deux, il vous faudra:
● 250 ml d’eau ● 1 c. à café d’extrait de vanille ● ½ c. à café de sel ● 2 c. à soupe d’huile végétale ● 2 c. à soupe de sucre ● 150 g de farine blanche ● 1 gros œuf, battu ● 1 c. à café de cannelle moulue ● Huile végétale pour la friture
Et c’est parti:
1. La pâte. Dans une casserole à feu moyen-vif, mélangez l’eau, la vanille, le sel et le beurre, et portez à ébullition. Ajoutez d’un coup la farine et 2 cuillères à soupe de sucre, puis remuez vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse. (Un robot pâtissier avec le batteur plat à vitesse moyenne fait très bien l’affaire.) Retirez du feu, laissez tiédir environ une minute, puis ajoutez l’œuf battu. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se décolle des parois de la casserole.
2. Repos et pochage. Laissez la pâte refroidir à température ambiante, puis transférez-la dans une poche à douille étoile.
3. L’enrobage. Dans un bol peu profond, mélangez sucre et cannelle jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettez de côté.
4. La friture. Versez de l’huile dans une grande casserole profonde sur environ 5 cm de hauteur et chauffez à 180 °C. Pochez des bandes de pâte d’environ 15 cm directement dans l’huile chaude, en coupant à l’aide de ciseaux. Faites frire par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Vous pouvez aussi former les churros à l’aide de la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les congeler 20 à 30 minutes, puis les frire directement sans décongélation – comptez juste un peu plus de temps de cuisson.
5. Égouttage. Déposez les churros cuits sur une plaque recouverte de papier absorbant et laissez-les s’égoutter brièvement.
6. La touche finale. Encore chauds, roulez-les dans le sucre à la cannelle et servez sans attendre. Bon appétit!
Et maintenant: choisissez votre sauce!
Chocolat
● 100 ml de crème fraîche épaisse
● 80 g de chocolat noir (50-70 %), coupé en morceaux
● 1 c. à soupe de sucre (facultatif)
● ½ c. à café d’extrait de vanille
● Une pincée de sel
Préparation:
- Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle fume légèrement – sans la faire bouillir.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Laissez reposer 1 minute.
- Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Ajoutez la vanille et le sel, et le sucre si vous le souhaitez.
Caramel au beurre salé
● 100 g de sucre ● 40 g de beurre (en dés) ● 60 ml de crème fraîche épaisse (à température ambiante) ● ½ c. à café de sel marin
Préparation:
- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
- Ajoutez le beurre avec précaution (ça va mousser, c’est normal!), puis remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Versez la crème doucement en remuant sans vous arrêter.
- Laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Retirez du feu et ajoutez le sel.
Une dernière chose avant de partir…
Vous vous demandez encore ce qu’une recette de churros vient faire dans un magazine consacré à la saison artistique de la Philharmonie? Jetez un œil à Oui, Chef!, le livre de cuisine qui donne son nom à cette rubrique, et qui réunit des membres de l’Orchestre Philharmonique du Luxembourg avec des chefs et cheffes de tout le Grand-Duché. 22 recettes, 22 entretiens passionnants, où les deux communautés échangent sur les nombreux points communs entre leurs univers respectifs. Publié par les Éditions Schortgen en novembre 2025, en partenariat avec la Philharmonie.
