Zugabe
Oui, Chef!
Wo Ohren und Geschmacksknospen zusammenfinden
Zugabe
Oui, Chef!
Wo Ohren und Geschmacksknospen zusammenfinden
Musik begeistert die Sinne, aber Begeisterung endet nicht beim Hören – sie setzt sich auch im Schmecken fort. Denn was wäre ein gutes Erlebnis – ob mit oder ohne Musik – ohne etwas Süßes in der Hand?
Ein echter Jahrmarktklassiker ist der Churro: Goldbraun, knusprig, mit Zucker und Zimt bestäubt, vermittelt er ein Gefühl aus Vorfreude, Rausch und purem Glück… mmh!
Diese Köstlichkeit, deren Ursprung auf der Iberischen Halbinsel vermutet wird, trägt denselben sonnenverwöhnten, sinnlichen Zauber in sich, der das atlântico-Festival im Oktober prägt: Geschichten über Liebe und Sehnsucht der Fadista Carminho, Djavans Greatest Hits, die den Atlantik überqueren, oder die heißen Samba-Grooves des Coletivo Gira, die – ganz wie brutzelnde Churros – zum Tanzen einladen!
Und so wie der Churro von Reisenden und Händlern geprägt wurde, wurde auch die lusophone Musik von Seefahrern, Geschichtenerzählern und Migranten weitergetragen. Der Churro ist außen knusprig und innen weich; lusophone Musik verbindet Rhythmus mit Seele.
Ein köstlicher Moment erwartet Sie – fehlt nur noch der Soundtrack. Starten Sie unsere Playlist und beginnen Sie mit dem Kochen (und Tanzen)!
Churros – Ein süßes Fest für die Sinne
Um eine Portion Churros für zwei Personen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 250ml Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel pflanzliches Öl
- 2 Esslöffel Zucker
- 150g Weizenmehl
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- Pflanzliches Öl zum Frittieren
Folgen Sie diesen Schritten:
- Bereiten Sie den Teig vor. In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Wasser, Vanille, Salz und Butter verrühren und zum Kochen bringen. Das Mehl und 2 Esslöffel Zucker auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. (Alternativ kann auch ein Standmixer mit Flachrührer auf mittlerer Stufe verwendet werden.) Vom Herd nehmen, etwa eine Minute abkühlen lassen, dann das verquirlte Ei hinzufügen. Weiter rühren, bis der Teig glänzt und sich vom Topfrand löst.
- Ruhen lassen und vorbereiten. Den Teig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Zimtzucker vorbereiten. Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Beiseitestellen.
- Die Churros frittieren. Öl in einen großen, tiefen Topf geben, sodass es etwa 5 cm hoch steht, und auf rund 180 °C erhitzen. Den Teig in etwa 15 cm lange Streifen direkt ins heiße Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. In kleinen Portionen 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ die Churros auf ein ausgelegtes Blech spritzen, fest werden lassen (20–30 Minuten einfrieren), dann gefroren frittieren und dabei etwas mehr Zeit einplanen.
- Abtropfen lassen. Die fertig gebackenen Churros auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen und kurz abtropfen lassen.
- Verfeinern und servieren. Die warmen Churros im Zimtzucker wälzen und sofort servieren. Guten Appetit!
Churros – A sweet ride for the senses
Um eine Portion Churros für zwei Personen zuzubereiten, benötigen Sie:
- 250ml Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel pflanzliches Öl
- 2 Esslöffel Zucker
- 150g Weizenmehl
- 1 großes Ei, verquirlt
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- Pflanzliches Öl zum Frittieren
Folgen Sie diesen Schritten:
- Bereiten Sie den Teig vor. In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Wasser, Vanille, Salz und Butter verrühren und zum Kochen bringen. Das Mehl und 2 Esslöffel Zucker auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. (Alternativ kann auch ein Standmixer mit Flachrührer auf mittlerer Stufe verwendet werden.) Vom Herd nehmen, etwa eine Minute abkühlen lassen, dann das verquirlte Ei hinzufügen. Weiter rühren, bis der Teig glänzt und sich vom Topfrand löst.
- Ruhen lassen und vorbereiten. Den Teig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Zimtzucker vorbereiten. Zucker und Zimt in einer flachen Schüssel gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Beiseitestellen.
- Die Churros frittieren. Öl in einen großen, tiefen Topf geben, sodass es etwa 5 cm hoch steht, und auf rund 180 °C erhitzen. Den Teig in etwa 15 cm lange Streifen direkt ins heiße Öl spritzen und mit einer Schere abschneiden. In kleinen Portionen 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ die Churros auf ein ausgelegtes Blech spritzen, fest werden lassen (20–30 Minuten einfrieren), dann gefroren frittieren und dabei etwas mehr Zeit einplanen.
- Abtropfen lassen. Die fertig gebackenen Churros auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen und kurz abtropfen lassen.
- Verfeinern und servieren. Die warmen Churros im Zimtzucker wälzen und sofort servieren. Guten Appetit!
Wählen Sie Ihre Soße!
Soße 1 – Schokoladensoße
- 100ml Crème double (oder Sahne)
- 80g dunkle Schokolade (50-70 % Kakao), gehackt
- 1 Esslöffel Zucker (optional)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- Eine Prise Salz
Vorgehensweise:
- Die Sahne in einem kleinen Kochtopf erhitzen, bis sie dampft (nicht kocht).
- Nehmen Sie den Topf von der Hitze und fügen Sie die Schokolade hinzu. 1 Minute ruhen lassen.
- Umrühren, bis die Soße glatt ist und glänzt.
- Zucker (falls gewünscht), Vanille und Salz einrühren.
Soße 2 – Salzige Karamellsoße
- 100g Zucker
- 40g Butter (in Würfeln)
- 60ml Crème double (oder Sahne) (Raumtemperatur)
- ½ Teelöffel Salz
Vorgehensweise:
- Zucker bei mittlerer Hitze in einem Kochtopf schmelzen. Umrühren, bis die Masse bernsteinfarben wird.
- Vorsichtig Butter hinzuzufügen (sie wird schäumen). Umrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Die Sahne langsam einrühren.
- 1–2 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht.
- Vom Herd nehmen und Salz unterrühren.
Noch eine Sache…
Falls Sie sich fragen, was ein Churros-Rezept mitten in einem Magazin über die Konzertsaison der Philharmonie zu suchen hat, lohnt sich ein Blick in Oui, Chef!, das Kochbuch, nach dem diese Kolumne benannt ist. Es vereint Musikerinnen und Musiker des Luxembourg Philharmonic und Köche aus dem ganzen Großherzogtum. In 22 Rezepten und ebenso vielen anregenden Interviews sprechen beide Seiten über die vielen Gemeinsamkeiten ihrer jeweiligen Welten. Das Buch wurde im November 2025 im Verlag Editions Schortgen in Zusammenarbeit mit der Philharmonie veröffentlicht.
